Chipirón relleno de queso de Lanzarote

    El chipirón relleno de queso de Lanzarote del chef Pedro Santana (Casa Brígida, Playa Blanca, Lanzarote)

    Este meritorio chipirón relleno de queso de Lanzarote. El riquísimo calamar bien cocinado combina a la perfección con el queso que queda totalmente fundido. La ración demuestra los avances gastronómicos de la isla. Si comparásemos la antigua oferta culinaria de los cascos turísticos con los tímidos pero firmes pasos adelante de los hosteleros actuales, cabe el reconocimiento al esfuerzo por acoplarse al mundo en el que vivimos.

    No siempre resulta sencillo evaluarse, formarse y actuar. Máxime en esta isla que creyó que nació de pie tras la apertura al turismo. Ni era necesario promocionarse, ni ejercer el servicio como correspondía, ni liarse la manta a la cabeza con, por ejemplo, este plato de chipirones. Una hornada de nuevos cocineros quiere ir más allá. Entre otros, Pedro Santana regenta uno de los rincones de mayor solvencia de Playa Blanca: Casa Brígida.

    Entrada publicada el 11 de Enero de 2014